Les Oreilles et la Queue, voilà le nom de cette adresse parisienne qui régale les carnivores. Clin d’œil aux trophées accordés aux matadors pour les récompenser de leur corrida, c’est aussi un moyen d’afficher l’exigence de cette maison de viande : ici on ne trouve que le meilleur.

Peut-être le meilleur Steak House de Paris © Paris ZigZag

La part belle au produit

Du service en salle au chef en cuisine, de la sélection des pièces de bœuf à leur cuisson, des entrées aux accompagnements des plats, rien n’est laissé au hasard. Et la décoration du lieu, entièrement refaite, n’est pas en reste. Le résultat ? Un cadre chaleureux et élégant où la matière première, la viande bien sûr, est mise à l’honneur.

Dès l’entrée, on tombe nez à nez avec une pièce impressionnante : le txuleton de Galice dont chaque côte pèse environ 2,7 kg ! La visite se poursuit avec un passage devant la chambre de maturation (environ 2°C) où l’on peut observer une dizaine de viandes différentes, en train de maturer.

L’impressionnante chambre de maturation © Paris ZigZag

Si vous commandez à la découpe, il faudra donc faire son choix parmi les origines – Normande, Limousine, Angus et le must de la maison la Galice – mais aussi parmi les différents morceaux – côte, faux-filet ou T-bone. Quoi qu’il en soit, vous ne pourrez pas vous tromper : chaque viande est sélectionnée avec soin pour sa qualité et maturée à souhait pour un goût proche de la perfection.

Présentation de la pièce de bœuf avant cuisson © Paris ZigZag

Une invitation au partage

Avec des morceaux à la découpe qui pèsent entre 800 grammes et 3 kilos, difficile d’imaginer de s’y attaquer seul ! Et ça tombe bien car c’est justement le principe : on commande le morceau de son choix (à partir de 14€/100g) en fonction du nombre de convives qui souhaitent le partager, de 2 à 6 personnes, puis chacun choisit son accompagnement : frites maison, frites légendaires, gratin de coquillettes super fondant, salade verte, légumes poêlés,… il y en a pour tous les goûts.

La découpe en salle © Paris ZigZag

Une fois choisie et découpée par le chef sur le billot au milieu du restaurant, la viande est cuite au four puis laissée à reposer pour « s’étirer » un petit quart d’heure (pour assurer une tendreté maximale !) avant de repasser rapidement au four. Elle arrive sur une planche et est découpée sous nos yeux puis placée dans un poêlon bien chaud au milieu de la table pour éviter qu’elle ne refroidisse durant la dégustation.

La viande et ses accompagnements maison © Paris ZigZag

À la carte, les valeurs sûres du boucher

Pour ceux qui n’arrivent pas à se mettre d’accord, vous pourrez bien sûr commander à la carte parmi les grands classiques : entrecôte, onglet, hampe, bavette, tartare ou même hamburger ! Côté vins, vous trouverez forcément, à la bouteille ou au verre, de quoi arroser dignement votre festin (à partir de 23€). N’hésitez pas également à jeter un œil à la carte pour les entrées, avec un coup de cœur fondant pour le fameux Secreto N°7, une spécialité de la maison qui ne devrait pas vous laisser de marbre  !

Secreto n°7 et Morgon font bon ménage © Paris ZigZag

En bref, un des meilleurs Steak House de Paris, que les amoureux de bonne viande ne manqueront sous aucun prétexte !

Retrouvez toutes les infos pratiques sur leur site internet.